Việc chọn nguyên liệu là cực kỳ quan trọng. Trước khi bắt đầu sản xuất, nguyên liệu phải được kiểm tra đầu vào để đảm bảo đủ tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Trong chu trình sản xuất chế biến thực phẩm, các hoạt động chuẩn bị ban đầu tập trung vào việc chuẩn bị nguyên liệu thực phẩm thô cho các quy trình tiếp theo .
Dây chuyền kiểm tra sản phẩm tiến hành tách nguyên liệu mong muốn khỏi nguyên liệu có chất lượng thấp, không đạt tiêu chuẩn. Khi làm như vậy, các nhà sản xuất có thể đảm bảo sản xuất thực phẩm có chất lượng cao và đồng nhất, cũng như loại bỏ tạp chất và chất gây ô nhiễm có thể làm suy giảm hoặc làm hỏng nguyên liệu hoặc thiết bị thực phẩm
